KVALITET
Ligesom med løbesko er det også her vigtigt at snakke kvalitet, når man vejleder i sund kost. Økologiske fødevarer er klart at foretrække, da de indeholder ca. 50 % flere vitaminer og mineraler. Derudover er niveauet af pesticid-rester i maden klart mindre end i konventionelle fødevarer, hvilket mindsker belastningen af leveren, da den jo er kroppens afgiftningsstation. Men økologisk er ikke = sundt. Der findes også ulødige varer indenfor økologi, så udgangspunktet for et optimalt valg er ”stenalderkost”. Dvs. at råvarerne skal så vidt muligt være ubehandlede og hele, f.eks. uraffineret mel, sukker, olie osv.

SYRE/BASE-BALANCEN
Syre/base-balancen skal billedlig talt ses som en bankkonto med udgifter og indtægter. Her gælder det om at indtage en korrekt kombination af fødevarer, så der ikke kommer ”overtræk” på kontoen. Følgende optræder som indtægter i kroppen (basedannende): Frugt, grøntsager, mandler, (kartofler), syrnede mælkeprodukter, urtete, friskpresset juice og motion (der ilter kroppen og frigør syre). Følgende er udgifter i kroppen (syredannende): kød, fisk, fjerkræ, æg, mejeriprodukter, kornprodukter, stress, medicin og stimulanser såsom alkohol, sukker, kaffe, sort te, grøn te, sodavand og tobak. Et surt miljø kan føre til gener, såsom mavesår, gigt, allergi, migræne m.fl.

FEDTSTOFFER
Den danske befolkning har de seneste mange år nedsat deres fedtforbrug drastisk, bl.a. på foranledning fra det forhenværende ernæringsråd. Desværre består det nuværende indtag af meget mættet fedt og primært fra animalske kilder (kød og mælkeprodukter), hvilket ikke er optimalt, da der skal være en balance i kroppen med henholdsvis 1/3 mættet fedt, 1/3 umættet fedt og 1/3 flerumættet fedt. Essentielle (livsnødvendige, som kroppen ikke kan danne selv) fedtsyrer er Omega3 og omega6, som man primært får fra sesamolie, rapsolie og hørfrøolie/fiskeolie. Disse er vigtige at fokusere på, da stort set hele Danmarks befolkning indtager for lidt af disse. Hvis man indtager for store doser af de essentielle fedtsyrer altså omega3 og omega6, kan kroppen selv omdanne dem til umættet fedt/omega9 og mættet fedt, så de sidstnævnte fedtsyrer skal man ikke være nervøs for ikke at få dækket. Vigtigt er det også, at fedtstofferne er koldpressede og helst økologiske, hvilket er den mildeste behandling af olier (tænk stenalderkost), der kan fås på markedet.

KULHYDRATER
Kulhydraterne skal så vidt muligt være uraffinerede/komplekse, da de holder blodsukkeret stabilt over længere tid, hvilket indtag af raffinerede/simple kulhydrater ikke gør. Der ud over indeholder de også fibre, vitaminer og mineraler, når de er uraffineret, hvilket man mister under forarbejdningen. Så spis groft brød (af uraffineret mel), fuldkornspasta og brune ris. Herunder hører grøntsager og frugt også, som jo helst skal være økologiske.

PROTEIN
Det er vigtigt at variere indtaget af protein, så man både får vegetabilsk og animalsk protein. Grunden til vigtigheden af variation er at hhv. vegetabilsk og animalsk protein indeholder forskellige aminosyrer, hvilket kroppen skal bruge. Vegetabilsk protein fås fra bælgfrugter, såsom bønner, kikærter og linser. Det lettest fordøjelige animalske protein er lyst kød, såsom fisk og fjerkræ, som (ved fisk) tilfører kroppen den vigtige essentielle fedtsyre omega 3.